• 500 г щавеля,
• 1 корень петрушки,
• 2 головки репчатого лука,
• 50 г маргарина,
• 1 стакан молока или сливок,
• 5 яиц,
• 1,5 л бульона или воды,
• соль по вкусу.

Щавель припускают в собственном соку и протирают. В кипящий бульон кладут пассерованные петрушку и лук, добавляют пюре из щавеля и варят 15 минут.

Перед отпуском щи заправляют льезоном (смесью из молока или сливок и одного яйца). Для его приготовления сырые яичные желтки размешивают, постепенно добавляют кипяченое молоко, охлажденное до температуры 60-70 градусов, или сливки. Смесь проваривают при слабом нагреве на водяной бане до загустения, не доводя до кипения, затем процеживают.

При подаче в щи кладут сваренное яйцо, сметану и отдельно подают гренки.