• 600 г квашеной капусты,
• 100 г моркови,
• 30 г корня петрушки,
• 100 г репчатого лука,
• 100 г томата-пюре,
• 20 г муки,
• 20 г сливочно­го масла,
• 100 г ветчинных костей,
• 50 г смета­ны,
• зелень,
• специи.

Овощи нарезать мелкими кубиками. Квашеную капусту перебрать, мелко нарезать, поло­жить в кастрюлю, добавить ветчинные кости, жир, томат-пюре, налить немного бульона, на­крыть крышкой и тушить 2-2,5 часа. Варят щи суточные так же, как и щи с квашеной ка­пустой. В щи можно положить зубок чеснока.

Щи суточные подают с ватрушками, гренками и гречневой кашей.