• 300 г осетрины с головизной или 350 г судака, или 1 кг головизны,
• 800 г свежей капусты,
• 100 г моркови,
• 30 г петрушки,
• 100 г репчатого лука,
• 80 г репы,
• 50 г сливочного масла,
• 100 г томата-пюре,
• зелень,
• специи.

Белокочанную капусту нарезать шашками или соломкой, а остальные овощи - в соответствии с формой нарезки капусты. В про­цеженный кипящий рыбный бульон положить свежую капусту и довести до кипения.

После этого опустить пассерованные овощи (лук репчатый, морковь, репу, петрушку), то­мат-пюре и варить 15-25 минут. Затем доба­вить перец горошком, лавровый лист, соль, ввести пассерованную муку, предварительно разведенную бульоном, и проварить еще 5 ми­нут. Щи можно готовить и без томата-­пюре.

При подаче в тарелку положить 1-3 куска прогретой припущенной или отваренной рыбы или кусочки мякоти головизны И посыпать из­мельченной зеленью.