• 400 г мякоти курицы,
• 50 г хлеба пшенич­ного (первого сорта),
• полстакана молока или сливок,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 1 яйцо,
• перец,
• мускатный орех,
• соль по вкусу.

На кожу, снятую с курицы и разложенную на влажном пергаменте, салфетке или марле, положить начинку, разровнять ее, завернуть в форме рулета или сформовать в виде тушки; перевязать концы пергамента или салфетки, положить в посуду и припускать в небольшом количестве воды или бульона.

Готовую курицу нарезать по одному-два куска на порцию, положить на блюдо, рядом положить горошек, картофельное пюре или рис и полить соусом.

Приготовление начинки:
Мякоть курицы нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб (без корок), размоченный в молоке или сливках, и пропу­стить еще раз через мясорубку. В фарш добавить размягченное масло, сырое яйцо, молоко, соль, перец, мускатный орех и перемешать.

В начинку можно также положить растер­тые фисташки, мелко нарезанные шампиньоны.