• 300 г мяса куриного,
• 70 г хлеба пшеничного,
• полстакана молока,
• половина столовой ложки масла сливочного для массы,
• 100 г шампиньонов,
• 3 столовые ложки молочного соуса,
• 2 столовые ложки сухарей молотых,
• 3 столовые ложки масла сливочного или мар­гарина для жарения,
• соль,
• перец.

Приготовить обычную котлетную массу из птицы. Для начинки биточков отварные свежие грибы или шампиньоны мелко нарезать, смешать с густым молочным соусом, запра­вить по вкусу солью и перцем. При разделке в середину биточка положить кусочек фарша, запанировать в сухарях и обжарить на масле или маргарине.

При подаче к столу биточки гарнировать зеленым горошком и жареным картофелем, полить соусом с мадерой. Соус можно пода­вать отдельно в соуснике, а биточки полить маслом.

Так можно приготовить и биточки из индей­ки или дичи (фазана, куропатки).