• 30 г репчатого лука,
• 4 столовые ложки сливочного масла,
• 400 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов),
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• 6 стаканов куриного бульона,
• 3 яичных желтка,
• 1 стакан сливок,
• петрушка,
• сельдерей.

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут, положить тщательно промытые, нарезанные грибы и жарить еще 5 минут. Не снимая с огня, добавить, размешивая муку, а затем залить куриным бульоном. Помешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей, и варить 45 минут на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, грибы пропустить через мясорубку и протереть на сите; снова смешать с бульоном.

Взбить веничком или ложкой яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь. Разогреть его, все время размешивая и, не доводя до кипения, посолить.