• 400 г свинины,
• 600 г квашеной капусты,
• 400 г картофеля,
• 3 столовые ложки пшена,
• 2 корня моркови,
• 2 корня петрушки,
• 2 корня пастернака,
• 2 корня сельдерея,
• 2 луковицы,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 50 г сала,
• 4 столовые сметаны,
• 2 лавровых листа,
• 2 горошины душисто­го перца.

Отварить свинину. Отжатую квашeную ка­пусту стушить до полуготовности. прибавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой коренья петрушки, пастернака и сельдерея, морковь и лук слегка поджарить на масле. Сало свиное пропустить через мясорубку, растереть в ступке вместе с нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процежен­ный бульон (1,5 л) положить нарезанный ку­биками картофель, варить 10-15 минут, при­бавить полутушеную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варить до готовности. Подавая на стол, в тарелку поло­жить порционные куски свинины, сметану и по­сыпать зеленью петрушки.