• 500 г костей,
• 200 г мяса,
• 100 г вареной вет­чины (окорок со шкуркой),
• 70 г сосисок,
• 120 г почек,
• 200 г репчатого лука,
• 100 г огурцов со­леных,
• 180 г каперсов,
• 80 г маслин,
• 80 г то­мата-пюре,
• 50 г сливочного масла,
• 100 г сме­таны,
• зелень,
• специи.

Мясную сборную солянку приготовляют из 3-4 видов вареных или жареных мясных про­дуктов (говядины, телятины, баранины, ветчи­ны, почек, сосисок и т. д.), нарезанных ломти­ками толщиной 2-3 мм и длиной 2-2,5 см. В кастрюлю налить горячий прозрачный бу­льон, сваренный из костей и мяса, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, спассеро­ванный с томатом-пюре, нарезанные в виде ромбиков очищенные от кожицы и зерен соле­ные огурцы и варить 4-5 минут. Затем по­ложить соль, перец горошком, лавровый лист, предварительно отваренные мясные продукты, каперсы и варить еще 4-5 минут. Можно до­бавить немного маслин без косточек.

При подаче в солянку положить остальные маслины, сметану, кружочек лимона, очищен­ный от цедры, и посыпать зеленью.

Солянку можно приготовить из домашней птицы и дичи, а также из субпродуктов­ - языка, сердца говяжьего, почек говяжьих, вы­мени.