• 600 г белуги (700 г осетрины, или 700 г стер­ляди, или 850 г судака, или 400 г головизны),
• 100 г репчатого лука,
• 100 г соленых огурцов,
• 100 г каперсов,
• 80 г маслин,
• 80 г томата-пюре,
• 50 г сливочного масла,
• зелень петрушки.

В кастрюлю налить прозрачный рыбный бу­льон, положить нарезанный соломкой репчатый лук, спассерованный с томатом-пюре, на­резанные в виде ромбиков, очищенные от кожицы и зерен огурцы и 2-3 куска сырой ры­бы осетровых пород (осетрины, белуги, севрюги, стерляди), предварительно ошпаренных и промытых. Варить 15 минут. Затем добавить соль, перец горошком, лавровый лист, варе­ные и нарезанные ломтиками хрящи рыб осет­ровых пород, каперсы. После этого дать прокипеть 1-3 минуты. Можно добавить немно­го маслин без косточек. При подаче в солян­ку положить маслины, кружочек очищенного лимона и посыпать измельченной зеленью.