• 500 г говяжьих почек,
• 2 огурца,
• 2 корня петрушки,
• 2 корня сельдерея,
• 1 головка репчатого лу­ка,
• 100 г щавеля,
• 5-6 картофелин,
• 40 г жи­ра.

С почек снять пленки, разрезать на 2-3 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить. Затем воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и варить 1-1,5 часа. Очищенные ко­ренья и лук нарезать в виде соломки, слег­ка поджарить с жиром, переложить в кастрю­лю, добавить очищенные и нарезанные ломти­ками соленые огурцы, картофель, нарезанный брусочками, лавровый лист и перец, залить процеженным бульоном и варить 25-30 минут.

За несколько минут до окончания варки по­ложить нарезанный щавель. Для более острого вкуса в рассольник, добавить процеженный огу­речный рассол. При подаче положить нарезанные ломтиками почки, сметану, посыпать зе­ленью.