• 100 г перловой крупы или риса,
• 5О0 г кар­тофеля,
• 100 г моркови,
• 30 г корня петрушки,
• 50 г репчатого лука,
• 50 г лука-порея,
• 200 г соленых огурцов,
• 50 г томата-пюре,
• 50 г сливоч­ного масла,
• 50 г сметаны,
• зелень.

Перебранную и промытую перловую крупу залить кипятком (1,5 стакана) и отварить до готовности, после чего отвар слить. В мясной бульон опустить готовую перловую крупу, нарезанный брусочками картофель, дать ему повариться, а затем незадолго до готовности картофеля ввести нарезанные тонкими ломтиками и припущенные отдельно соленые огур­цы, слегка обжаренные с томатом ароматиче­ские коренья, а также соль, специи и все прокипятить.

В рассольник по вкусу можно добавлять прокипяченный рассол. При подаче положить сметану и посыпать зеленью.

Рассольник лениградский можно пригото­вить с рисом. В этом случае в кипящий бульон следует положить рис, проварить его в течение 10-15 минут, а затем в указанной
выше последовательности ввести остальные продукты. Овощи для пассерования можно на­резать кубиками.