Варить кофе нужно в специальных луженых изнутри сосудах - кофейниках, джезвах, турках.

• 10 г кофе (1 чайная ложка),
• 16 г сахара,
• 100 г воды.

Налить в сосуд половину порции воды, добавить в нее сахар по вкусу. Когда вода закипит, сосуд снять с огня, засыпать в него порошок кофе, добавить недостающее количество кипятка и варить на слабом огне до образования густой шапки пены, от плотности которой зависят аромат напитка.

Подавать кофе в джезве, не процеживая.

Если оставить кофе на некоторое время, пена осядет и значительная часть ароматических веществ, которые она удерживала, улетучится. При повторном нагревании первоначальный аромат восстановить уже нельзя.