Горячие супы при подаче должны иметь температуру не ниже 75 градусов и не выше 85 градусов.

Капуста при тушении для щей иногда пригорает, поэтому ее нужно чаще помешивать и следить, чтобы на дне посуды всегда была жидкость.

К щам из квашеной капусты можно подать гречневую кашу или кулебяку.

Щи без картофеля можно заправлять поджаренной мукой.

Если варите бульон для щей из голов судака, нельзя допускать переваривания. После того как головы будут сварены, снять и них мякоть и добавить ее при подаче в щи.

В зеленые щи и супы со щавелем и шпинатом не следует добавлять томат-пюре.