Для холодных закусок (язык фаршированный, язык отварной под соусом хрен) лучше использовать язык молодых животных.

В холодце часть ножек можно заменить говяжьей голяшкой или губами: холодец будет прозрачнее и вкуснее.

Для приготовления мяса крупным куском лучше использовать мясо молодых животных. Оно светло-красного цвета, с почти белым жиром.

При охлаждении фаршированную курицу рекомендуется положить под легкий пресс (груз) для придания формы.

Если вам не нравится запах жареной индейки, положите вовнутрь кусочек имбиря или мускатный орех, а потом зажарьте тушку.

Хлеб для котлетной массы не нужно долго замачивать в воде или молоке.

Толщина котлетной массы для рулета с фаршем не должна превышать 1,5-2 см.