Для приготовления одной порции (200 г) густого киселя нужно 12-15 г крахмала, для киселя средней густоты - 7-10 г, для жидкого киселя - 4-8 г.

Чтобы кисель был oднopoдным, разведенный крахмал надо вливать в кипящий сироп и быстро размешивать. При медленном, посте­пенном помешивании кисель получается комковатым. Лить разведенный крахмал надо ближе к стенкам кастрюли.

Фруктово-ягодные кисели будут более вкус­ными и сохранят свою окраску, если в них предварительно добавить лимонную кислоту (2-3 г).

В кисель, пока он горячий, можно добавить для аромата ванилин или 4-5 капель мин­дальной эссенции, натертую цедру лимона, апельсина.

Чтобы охлажденный густой кисель легко отделялся от формы, ее нужно предварительно ополоснуть холодной кипяченой водой.

От длительного кипячения кисель разжижа­ется.

Для приготовления молочных киселей лучше использовать кукурузный крахмал, вкус киселя с этим крахмалом нежнее.

На поверхности киселя не образуется плен­ка, если горячий кисель посыпать тонким сло­ем сахарного песка.

Кисель из ревеня подают только холодным.